Category: ナチュラル
このロットは、コーヒーの栽培と加工を行ったロス・ノガレスと、技術を開発したカタ・エクスポートの協力により生み出された、収穫後処理技術によって形成されています。両社のパートナーシップは、品質向上を推進することに重点を置いています。
このコーヒーは、チェリーの状態で72時間の酸化工程から始まり、酸素への制御された曝露により初期の風味開発が行われます。その後、チェリーはパルプ除去され、粘液質を残したままタンクに密封され、36時間の嫌気性発酵によって既存の風味が強化されます。続いて軽いウォッシュ処理で粘液質の一部（すべてではない）を除去し、乾燥前に発酵を停止させます。
その結果、濃厚でジャムのようなノートを持つ、贅沢な一杯が生まれます。
Opened the bag and the aroma hit me right away — that fermented fruitiness is unmistakable. The collaboration between the farm and exporter really shows in how clean and sweet the cup turns out; it brews beautifully as a pour-over.
The natural post-harvest processing here gives the cup a really clean, fruity sweetness that I haven't found in other Colombians. The collaboration between the farm and exporter clearly paid off in the final flavor. I've already ordered another bag.
The first bag didn't last two weeks, that's how quickly I went through it. The post-harvest processing really shines through in every cup, giving it a clean, complex sweetness that I keep craving.
