メキシココレクション
$16.5
$33
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Category: ナチュラル
メキシココレクション
チアパス州アマテナンゴ・デ・ラ・フロンテーラ産の2種類のコーヒー。
ベナンシオ・チャベス氏のフィンカ・サンタ・エレナ農園から、ヨーロッパ限定でお届けする、シルキーで滑らかな甘さが特徴のコーヒー。そして、SIPROが4年連続で登場。今年のロットはこれまでで最高かもしれません。
含まれるコーヒー：
メキシコ — SIPRO
このロットはナチュラル精製で、収穫後チェリーごと乾燥させます。果実がそのまま残ることで、乾燥中に糖分が種子に吸収され、風味の深みと強度が増します。
その結果、フルーツのような甘さが際立ち、ドライフルーツの風味と濃厚でシロップのような質感が楽しめる一杯に。このコーヒーをご紹介するのは4年連続ですが、今年もまた際立った出来です。
メキシコ — ベナンシオ・チャベス
このロットはセミウォッシュド（ハニー）精製で、コーヒーチェリーの果肉を取り除いた後、パーチメントに粘着質のミューシレージ層を意図的に残して乾燥させます。
収穫後、チェリーはそのまま24時間休ませることで、自然な糖分をさらに発展させてから果肉除去を行います。このミューシレージを残すことで、このロット本来の甘さがさらに引き立ちます。乾燥はベナンシオ氏のソーラードライヤーで行われ、管理された環境により、甘くシルキーで滑らかな味わいの一杯に仕上がります。
