Category: ナチュラル
ブルボンN39はタンザニア産のブルボン種で、品質と収量を目的に1930年代に初めて開発されました。
このロットは、長時間の高温発酵を経ています。チェリーは制御された発熱環境で6日間保持され、高温により複雑でフルーティーなエステルが生成され、品種本来の甘みと構造が強化されました。発酵後、チェリーはパルプ除去され、適量のミュシレージが残されています。
その結果、ストーンフルーツの甘みとほのかなナッツ感を伴う、ビロードのような滑らかなカップが生まれました。
The extended high-temperature fermentation really comes through in the cup—there’s a deep, almost honeyed sweetness that lingers long after the last sip. I’ve had plenty of Tanzanian beans, but this Bourbon N39 feels uniquely rich and smooth without any harsh bite.
I usually brew a cup and just let the smell hang in the air for a minute—this Bourbon N39 brings a depth that feels older than it is. The extended fermentation really shows in the cup, smooth but with a lingering richness that keeps me coming back for another pour.
That extended high-temp fermentation really does something special — the cup opens with a honeyed sweetness that carries through to a clean, almost floral finish. I brewed a few pour-overs and each one had that same rich, smooth body. Probably the best Tanzanian I've had in a while.
