Category: 내추럴
게이샤가 에티오피아에서 중남미로 전해지는 과정에서 탄자니아를 거쳤지만, 이 품종은 탄자니아 커피 산지에서는 거의 찾아보기 어려웠습니다. 에델바이스에서 닐과 카비타는 게이샤를 다시 도입하여, 에스테이트 내에서 직접 씨앗을 조달하고 재배하며 품종을 정착시켰습니다.
완전히 익은 체리는 검은 천 아래에서 4일간의 전발효 과정을 거치며, 일정한 공기 흐름이 통제된 발효를 돕습니다. 그 후 체리는 얇게 펼쳐져 25~26일 동안 천천히 건조되어 수분 함량이 12% 미만으로 떨어질 때까지 일광 건조됩니다.
그 결과 게이샤 특유의 꽃 향기와 함께 밝고 과일 같은 노트, 그리고 실키한 부드러운 마무리를 보여주는 한 잔이 탄생합니다.
I’m still a bit amazed at how clean and floral the cup is—the fact that this Geisha varietal made its way through Tanzania really shows in the complexity. The dry grounds smell like jasmine, and the brew itself stays sweet even as it cools. Definitely worth the splurge for a slow weekend pour-over.
The tasting notes unfold like a story — floral upfront, then a syrupy sweetness that lingers long after the cup's empty. It's wild to think this varietal barely exists in Tanzania, yet here it is, proving the terroir's potential.
I've tried plenty of geishas from Central America, but this Tanzanian take is a whole different beast — the natural process really lets the varietal's character shine through. It's fascinating to taste a side of Geisha that most people never get to explore, and the cup is honestly unforgettable.
