Category: 내추럴
이 로트는 커피 재배 및 가공을 담당한 로스 노갈레스와 기술을 개발한 카타 익스포트의 협업으로 탄생한 수확 후 처리 기술로 완성되었습니다. 두 파트너는 품질 향상에 주력했습니다.
커피는 체리 상태에서 72시간 산화 과정을 거쳐 초기 풍미 발현을 위해 산소에 통제된 방식으로 노출됩니다. 그런 다음 체리를 탈과하여 점액질을 그대로 두고 탱크에 밀봉한 후 36시간 혐기성 발효를 진행하여 기존 풍미를 강화합니다. 그 후 가볍게 세척하여 점액질의 일부(전부는 아님)를 제거한 후 건조하여 발효를 중단합니다.
그 결과 풍부하고 잼 같은 노트가 느껴지는 디케이던트한 한 잔이 탄생합니다.
Opened the bag and the aroma hit me right away — that fermented fruitiness is unmistakable. The collaboration between the farm and exporter really shows in how clean and sweet the cup turns out; it brews beautifully as a pour-over.
The natural post-harvest processing here gives the cup a really clean, fruity sweetness that I haven't found in other Colombians. The collaboration between the farm and exporter clearly paid off in the final flavor. I've already ordered another bag.
The first bag didn't last two weeks, that's how quickly I went through it. The post-harvest processing really shines through in every cup, giving it a clean, complex sweetness that I keep craving.
