Kolombia — Finca Los Nogales x Cata

Lot ini dibentuk oleh teknik pasca-panen yang dikembangkan melalui kolaborasi antara Los Nogales, tempat kopi ditanam dan diproses, dan Cata Export, yang mengembangkan teknik tersebut – sebuah kemitraan yang berfokus pada peningkatan kualitas.

Proses kopi dimulai dengan oksidasi selama 72 jam pada buah ceri, memungkinkan paparan oksigen terkendali untuk pengembangan rasa awal. Buah ceri kemudian dikupas, meninggalkan lapisan lendir utuh dan disegel dalam tangki untuk fermentasi anaerobik selama 36 jam, yang membangun rasa yang ada. Pencucian ringan dilakukan, menghilangkan sebagian (tetapi tidak semua) lapisan lendir sebelum pengeringan, menghentikan fermentasi.

Hasilnya adalah secangkir kopi yang mewah, dengan rasa kaya seperti selai.