Colombie — Finca Los Nogales x Cata

Ce lot est le fruit de techniques post-récolte développées en collaboration entre Los Nogales, où le café a été cultivé et transformé, et Cata Export, qui a mis au point la technique – un partenariat axé sur l'amélioration de la qualité.

Le café commence par une oxydation de 72 heures dans la cerise, permettant une exposition contrôlée à l'oxygène pour un développement précoce des arômes. Les cerises sont ensuite dépulpées, laissant le mucilage intact et scellées dans des cuves pour une fermentation anaérobie de 36 heures, qui enrichit la saveur existante. Un léger lavage suit, éliminant une partie (mais pas la totalité) du mucilage avant le séchage, stoppant ainsi la fermentation.

Le résultat est une tasse décadente, aux notes riches et confiturées.