La Collection Mexique
Category: Naturel
La Collection Mexique
Deux cafés d'Amatenango de la Frontera, Chiapas.
Une exclusivité européenne de Benancio Chavez à Finca Santa Elena, pleine d'une douceur soyeuse. À ses côtés, SIPRO revient pour la quatrième année consécutive – et celui-ci pourrait bien être le meilleur à ce jour.
Cafés inclus :
Mexique — Benancio Chavez 200g
Mexique — SIPRO
Ce lot est transformé par voie naturelle : le café est séché entier dans la cerise après la récolte. Le fruit restant intact, les sucres sont réabsorbés par le grain pendant le séchage, ce qui développe la profondeur et l'intensité des arômes.
Le résultat est une tasse riche en douceur fruitée, avec des notes de fruits secs et une texture dense et sirupeuse. C'est la quatrième année consécutive que nous partageons ce café avec vous, et une fois de plus, il se démarque vraiment.
Mexique — Benancio Chavez
Ce lot est transformé selon une méthode semi-lavée (honey), où la cerise de café est dépulpée mais une couche de mucilage collant est intentionnellement laissée sur le parchemin pendant le séchage.
Après la récolte, les cerises sont mises au repos intactes pendant 24 heures, permettant aux sucres naturels de se développer avant le dépulpage. La conservation de ce mucilage renforce encore la douceur inhérente de ce lot. Le séchage s'effectue dans le séchoir solaire de Benancio, où des conditions contrôlées donnent une tasse délicieusement sucrée et soyeuse.
