Kolumbien — Finca Los Nogales x Cata

Diese Charge entsteht durch Nachernteverfahren, die in Zusammenarbeit zwischen Los Nogales, wo die Kaffeekirschen angebaut und verarbeitet wurden, und Cata Export, die die Technik entwickelte, entwickelt wurden – eine Partnerschaft, die darauf abzielt, die Qualität kontinuierlich zu verbessern.

Der Kaffee beginnt mit einer 72-stündigen Oxidation in der Kirsche, die eine kontrollierte Sauerstoffzufuhr für eine frühe Geschmacksentwicklung ermöglicht. Die Kirschen werden dann entpulpt, wobei das Mucilage intakt bleibt und für eine 36-stündige anaerobe Fermentation in Tanks versiegelt wird, die den vorhandenen Geschmack weiterentwickelt. Eine leichte Wäsche folgt, die einen Teil (aber nicht alles) des Mucilage vor dem Trocknen entfernt und die Fermentation stoppt.

Das Ergebnis ist eine dekadente Tasse mit reichen, marmeladigen Noten.