Die Mexiko-Kollektion
Category: Naturbelassen
Die Mexico-Kollektion
Zwei Kaffees aus Amatenango de la Frontera, Chiapas.
Eine Europa-Exklusivität von Benancio Chavez auf der Finca Santa Elena, voller samtig-weicher Süße. Daneben kehrt SIPRO zum vierten Mal in Folge zurück – und dieser Jahrgang könnte der beste sein.
Enthaltene Kaffees:
Mexico — SIPRO
Diese Charge wird natürlich aufbereitet, das heißt, die Kaffeekirsche wird nach der Ernte im Ganzen getrocknet. Da die Frucht intakt bleibt, werden die Zucker während des Trocknens wieder in die Bohne aufgenommen, was Tiefe und Intensität des Geschmacks aufbaut.
Das Ergebnis ist eine Tasse voller fruchtiger Süße mit Noten von Trockenfrüchten und einer dichten, sirupartigen Textur. Dies ist das vierte Jahr in Folge, in dem wir diesen Kaffee mit Ihnen teilen, und auch diesmal ist er ein echtes Highlight.
Mexico — Benancio Chavez
Diese Charge wird nach der Semi-Washed-Methode (Honey) aufbereitet, bei der die Kaffeekirsche entpulpt wird, aber eine Schicht der klebrigen Mucilage absichtlich auf dem Pergament während des Trocknens verbleibt.
Nach der Ernte ruhen die Kirschen 24 Stunden lang im Ganzen, damit sich die natürlichen Zucker entwickeln können, bevor sie entpulpt werden. Das Beibehalten dieser Mucilage verstärkt die natürliche Süße dieser Charge zusätzlich. Die Trocknung erfolgt in Benancios Solartrockner, wo kontrollierte Bedingungen zu einer Tasse führen, die köstlich süß und samtig weich ist.
