Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Cà phê
Colombia — Jhoan Vergara Chiroso
Danh tiếng của Colombia về các phương pháp chế biến sáng tạo và hương vị sống động mà chúng mang lại ngày càng lớn, và loại cà phê này là ví dụ mới nhất của chúng tôi cho điều đó.
Về mặt kỹ thuật được phân loại là cà phê washed, lô này đã trải qua quy trình chế biến phức tạp:
1 - Ủ quả chín 16 giờ (tiếp xúc với oxy - tương tự quy trình natural hoặc honey)
2 - Lên men kỵ khí (không oxy) 38 giờ trong thùng kín
3 - Oxy hóa hạt và nhầy 12 giờ (tiếp xúc với oxy để tăng độ phức tạp và ngọt)
4 - Lên men 24 giờ với mosto cà phê (tương tự mosto trong sản xuất rượu vang)
5 - Rửa sốc nhiệt (nước nóng trước, sau đó lạnh).
Mục đích của việc đưa mosto trở lại là để tăng cường hương vị với độ phức tạp bổ sung, nhiều nốt trái cây lên men và kết cấu siro. Kết quả là một tách cà phê với hương vị gia vị ngọt ngào, trái cây hầm và cảm giác mượt mà, béo ngậy. Tuyệt vời.
