Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Kaffe
Colombia — Jhoan Vergara Chiroso
Colombias rykte för innovativa processmetoder och de livfulla smaker de kan framhäva fortsätter att växa, och detta kaffe är vårt senaste exempel på varför.
Tekniskt sett klassat som ett tvättat kaffe, har detta parti genomgått en omfattande process:
1 - 16 timmars oxidation av körsbär (exponering för syre – liknar en natural- eller honey-process)
2 - 38 timmars anaerob (syrefri) jäsning i förseglade tankar
3 - 12 timmars oxidation av bönor och mucilage (exponering för syre för att öka komplexitet och sötma)
4 - En 24 timmars jäsning med kaffemosto (liknande mosto i vinframställning)
5 - En termisk chocktvätt (först varmt vatten, sedan kallt).
Avsikten med att återinföra mosto är att förbättra smakprofilen med ytterligare komplexitet, mer funky fruktiga toner och sirapsliknande texturer. Resultatet är en kopp med toner av söta bakkryddor, stuvad frukt och en len, smörig munkänsla. Phwoar.
