Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Kaffe
Colombia — Jhoan Vergara Chiroso
Colombias rykte for innovative prosesseringsmetoder og de livlige smakene de kan fremheve, fortsetter å vokse, og denne kaffen er vårt siste eksempel på hvorfor.
Teknisk sett klassifisert som en vasket kaffe, har dette partiet gjennomgått en omfattende prosess:
1 - 16 timers oksidering av kirsebær (eksponering for oksygen – ligner på naturlig eller honey-prosess)
2 - 38 timers anaerob (oksygenfri) gjæring i forseglede tanker
3 - 12 timers oksidering av bønner og slimlag (eksponering for oksygen for å øke kompleksitet og sødme)
4 - En 24 timers gjæring med kaffemosto (ligner på mosto i vinfremstillingssammenheng)
5 - Et termisk sjokkbad (først varmt vann, deretter kaldt).
Hensikten med å gjeninnføre mosto er å forbedre smaksprofilen med ekstra kompleksitet, flere funky fruktnoter og sirupsaktige teksturer. Resultatet er en kopp med toner av søte bakkrydder, stuet frukt og en myk, smøraktig munnfølelse. Phwoar.
