Colombia — Finca Los Nogales x Cata

Deze partij is gevormd door naoogsttechnieken die zijn ontwikkeld in samenwerking tussen Los Nogales, waar de koffie werd verbouwd en verwerkt, en Cata Export, die de techniek ontwikkelde – een partnerschap gericht op het verbeteren van de kwaliteit.

De koffie begint met een oxidatie van 72 uur in de kers, waarbij gecontroleerde blootstelling aan zuurstof zorgt voor vroege smaakontwikkeling. De kersen worden vervolgens ontpulpt, waarbij het slijm intact blijft en wordt afgesloten in tanks voor een anaerobe fermentatie van 36 uur, die voortbouwt op de bestaande smaak. Een lichte wassing volgt, waarbij een deel (maar niet al) het slijm wordt verwijderd voor het drogen, waardoor de fermentatie stopt.

Het resultaat is een decadent kopje koffie met rijke, jamachtige tonen.