De Mexico Collectie
Category: Natuurlijk
De Mexico Collectie
Twee koffies uit Amatenango de la Frontera, Chiapas.
Een Europese exclusieve van Benancio Chavez van Finca Santa Elena, vol zijdezachte zoetheid. Daarnaast keert SIPRO voor het vierde jaar op rij terug – en deze is misschien wel de beste tot nu toe.
Inbegrepen koffies:
Mexico — SIPRO
Deze partij is natuurlijk verwerkt, waarbij de koffie na de oogst in zijn geheel in de kers wordt gedroogd. Doordat het fruit intact blijft, worden suikers weer in het zaad opgenomen tijdens het drogen, wat diepte en intensiteit van smaak opbouwt.
Het resultaat is een kop vol fruitige zoetheid, met tonen van gedroogd fruit en een dichte, stroperige textuur. Dit is het vierde jaar op rij dat we deze koffie met je delen en opnieuw is het een echte uitblinker.
Mexico — Benancio Chavez
Deze partij is verwerkt met een semi-gewassen (honing) methode, waarbij de koffiekers wordt ontvliest maar een laagje kleverig slijm opzettelijk op het perkament blijft zitten tijdens het drogen.
Na de oogst worden de kersen 24 uur intact gelaten om te rusten, zodat de natuurlijke suikers zich kunnen ontwikkelen voordat ze worden ontvliest. Het behouden van dit slijm versterkt de inherente zoetheid van deze partij verder. Het drogen vindt plaats in Benancio's zonne-droger, waar gecontroleerde omstandigheden resulteren in een kop die heerlijk zoet en zijdezacht is.
