Tanzania — Finca Edelweiss Geisha

Tanzania — Edelweiss Estate Geisha

Aunque la ruta de la Geisha desde Etiopía hasta América Central y del Sur pasó por Tanzania, esta variedad ha estado prácticamente ausente del panorama cafetero del país. En Edelweiss, Neel y Kavita han reintroducido la Geisha, obteniendo y cultivando ellos mismos las semillas para establecer la variedad en la finca.

Las cerezas completamente maduras se someten a una pre-fermentación de cuatro días bajo una lona negra, donde un flujo de aire constante favorece una fermentación controlada. Luego, las cerezas se extienden en una capa fina y se secan lentamente al sol durante 25–26 días hasta que su contenido de humedad desciende por debajo del 12%.

El resultado es una taza que muestra la reconocida complejidad floral de la Geisha, junto con notas brillantes y afrutadas y un final sedoso y suave.