Colombia — Finca Los Nogales x Cata
$11
$22
In stock
Category: Naturlig
Colombia — Finca Los Nogales x Cata
Dette parti er formet af efterhøstteknikker udviklet i samarbejde mellem Los Nogales, hvor kaffen blev dyrket og forarbejdet, og Cata Export, som udviklede teknikken – et partnerskab med fokus på at løfte kvaliteten.
Kaffen starter med en 72-timers oxidation i bærret, hvilket giver kontrolleret iltpåvirkning for tidlig smagsudvikling. Herefter afpulpes bærrene, mens mucilagen bevares intakt og forsegles i tanke til en 36-timers anaerob fermentering, der bygger videre på den eksisterende smag. En let vask følger, hvor noget (men ikke al) mucilage fjernes før tørring, hvilket stopper fermenteringen.
Resultatet er en overdådig kop med rige, marmeladeagtige noter.
