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Colômbia — Linarco Rodriguez Honey Geisha

Este café foi processado através de uma série de fases de fermentação controlada, concebidas para maximizar o sabor e realçar a qualidade das cerejas cultivadas nos solos férteis do sudoeste de Huila.

A primeira fase começou com uma fermentação de 24 horas, mantendo a cereja inteira, permitindo que os açúcares naturais do fruto potenciassem as qualidades inerentes deste lote. As cerejas foram depois despolpadas e colocadas em barris selados para uma fermentação anaeróbica de 48 horas – um ambiente sem oxigénio que orienta um desenvolvimento mais controlado do sabor. Seguiu-se uma única lavagem antes de o café ser transferido para camas elevadas para uma secagem lenta e uniforme de 22 dias, atingindo um teor de humidade alvo de 10–11%.

O resultado é um café que reflete tanto a técnica pós-colheita precisa como a qualidade inerente da sua origem – uma expressão clara do que uma fermentação cuidada e condições de cultivo excecionais podem alcançar.