Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Café
Colômbia — Jhoan Vergara Chiroso
A reputação da Colômbia pelos métodos de processamento inovadores e pelos sabores vibrantes que podem realçar continua a crescer, e este café é o nosso exemplo mais recente do porquê.
Tecnicamente classificado como um café lavado, este lote passou por um processamento extenso:
1 - 16 horas de oxidação da cereja (exposição ao oxigénio - semelhante a um processo natural ou honey)
2 - 38 horas de fermentação anaeróbica (sem oxigénio) em tanques selados
3 - 12 horas de oxidação do grão e mucilagem (exposição ao oxigénio para aumentar a complexidade e doçura)
4 - 24 horas de fermentação com mosto de café (semelhante ao mosto no contexto da vinificação)
5 - Uma lavagem por choque térmico (primeiro água quente, depois fria).
A intenção de reintroduzir o mosto é realçar o perfil de sabor com complexidade adicional, notas frutadas mais intensas e texturas xaroposas. O resultado é uma chávena com notas de especiarias doces de pastelaria, fruta cozida e uma textura suave e amanteigada. Uau.
