Colômbia — Finca Los Nogales x Cata

Este lote é moldado por técnicas pós-colheita desenvolvidas em colaboração entre a Los Nogales, onde o café foi cultivado e processado, e a Cata Export, que desenvolveu a técnica – uma parceria focada em elevar a qualidade.

O café começa com uma oxidação de 72 horas na cereja, permitindo uma exposição controlada ao oxigénio para um desenvolvimento inicial do sabor. As cerejas são então despolpadas, deixando o mucilagem intacto e selado em tanques para uma fermentação anaeróbica de 36 horas, que aprofunda o sabor existente. Segue-se uma lavagem ligeira, removendo parte (mas não todo) do mucilagem antes da secagem, interrompendo a fermentação.

O resultado é uma chávena decadente, com notas ricas e de compota.