Cultivado a 950 metros de altitude na base do Parque Estadual do Forno Grande, este lote desafia a ideia de que a altitude é a variável que mais afeta a qualidade. Em vez disso, a diversidade do microbioma do solo da quinta (moldado pelo habitat tropical circundante) desempenha um papel fundamental na qualidade da colheita.

O Brasil é amplamente associado ao processamento natural, em grande parte devido às suas condições climáticas ideais: tempo seco e soalheiro durante a colheita permite que as cerejas sequem de forma fiável na árvore ou em amplos terreiros. Os lotes semi-lavados são menos comuns. Ao remover parte da mucilagem antes da secagem, esta abordagem situa-se num ponto intermédio – mantendo o perfil familiar de chocolate e frutos secos do Brasil, ao mesmo tempo que introduz um equilíbrio entre corpo e acidez.