Coleção México
Category: Natural
A Coleção México
Dois cafés de Amatenango de la Frontera, Chiapas.
Uma exclusividade europeia de Benancio Chavez, da Finca Santa Elena, repleta de uma doçura sedosa e suave. Acompanha-o o SIPRO, que regressa pelo quarto ano consecutivo – e este pode ser o melhor de sempre.
Cafés incluídos:
México — SIPRO
Este lote é processado por via natural, onde o café é seco inteiro, ainda na cereja, após a colheita. Com o fruto intacto, os açúcares são reabsorvidos pelo grão durante a secagem, criando profundidade e intensidade de sabor.
O resultado é uma chávena repleta de doçura frutada, com notas de frutos secos e uma textura densa e xaroposa. É o quarto ano consecutivo que partilhamos este café consigo e, mais uma vez, é verdadeiramente excecional.
México — Benancio Chavez
Este lote é processado pelo método semi-lavado (mel), onde a cereja do café é despolpada, mas uma camada de mucilagem pegajosa é deixada intencionalmente no pergaminho durante a secagem.
Após a colheita, as cerejas descansam intactas durante 24 horas, permitindo que os açúcares naturais se desenvolvam antes da despolpa. A retenção desta mucilagem realça ainda mais a doçura inerente deste lote. A secagem ocorre no secador solar de Benancio, onde as condições controladas resultam numa chávena deliciosamente doce e sedosamente suave.
