Colombia — Finca Los Nogales x Cata 50g Proefmonster (Cadeau)

Deze partij is gevormd door na-oogsttechnieken die zijn ontwikkeld in samenwerking tussen Los Nogales, waar de koffie werd verbouwd en verwerkt, en Cata Export, die de techniek ontwikkelde – een partnerschap gericht op kwaliteitsverbetering.

De koffie ondergaat eerst een oxidatie van 72 uur in de kers, waarbij gecontroleerde blootstelling aan zuurstof zorgt voor vroege smaakontwikkeling. Daarna worden de kersen ontpulpt, waarbij het slijm intact blijft en wordt afgesloten in tanks voor een 36-urige, anaerobe fermentatie die voortbouwt op de bestaande smaak. Een lichte wassing volgt, waarbij een deel (maar niet al) het slijm wordt verwijderd voor het drogen, waardoor de fermentatie stopt.

Het resultaat is een weelderige kop met rijke, jamachtige tonen.