Colombia — Finca Los Nogales x Cata

Questa partita è il risultato di tecniche post-raccolta sviluppate in collaborazione tra Los Nogales, dove il caffè è stato coltivato e lavorato, e Cata Export, che ha sviluppato la tecnica – una partnership focalizzata sul miglioramento della qualità.

Il caffè inizia con un'ossidazione di 72 ore in ciliegia, che permette un'esposizione controllata all'ossigeno per uno sviluppo precoce degli aromi. Le ciliegie vengono quindi spolpate, lasciando intatto il mucillagine e sigillate in serbatoi per una fermentazione anaerobica di 36 ore, che esalta il sapore esistente. Segue un leggero lavaggio, che rimuove parte (ma non tutto) del mucillagine prima dell'essiccazione, arrestando la fermentazione.

Il risultato è una tazza decadente, con note ricche e confetturate.