La Collezione Messico
Category: Naturale
La Collezione Messico
Due caffè da Amatenango de la Frontera, Chiapas.
Un'esclusiva europea di Benancio Chavez a Finca Santa Elena, ricca di una dolcezza setosa e vellutata. Accanto, il SIPRO torna per il quarto anno consecutivo – e questa potrebbe essere la sua migliore annata.
Caffè inclusi:
Messico — Benancio Chavez 200g
Messico — SIPRO
Questo lotto è lavorato con metodo naturale: dopo la raccolta, il caffè viene essiccato intero, ancora nella ciliegia. Con la frutta lasciata intatta, gli zuccheri vengono riassorbiti dal seme durante l'essiccazione, creando profondità e intensità di sapore.
Il risultato è una tazza ricca di dolcezza fruttata, con note di frutta secca e una texture densa e sciropposa. È il quarto anno consecutivo che condividiamo questo caffè con voi e, ancora una volta, è un vero fuoriclasse.
Messico — Benancio Chavez
Questo lotto è lavorato con metodo semi-lavato (honey): la ciliegia del caffè viene spolpata, ma durante l'essiccazione viene lasciato intenzionalmente uno strato di mucillagine appiccicosa sulla pergamena.
Dopo la raccolta, le ciliegie vengono lasciate riposare intere per 24 ore, permettendo agli zuccheri naturali di svilupparsi prima della spolpatura. Mantenere questa mucillagine esalta ulteriormente la dolcezza innata del lotto. L'essiccazione avviene nell'essiccatoio solare di Benancio, dove le condizioni controllate regalano una tazza deliziosamente dolce e setosamente vellutata.
