Offert avec toute commande de 75 £ et plus

Colombie — Linarco Rodriguez Honey Geisha

Ce café a été élaboré selon une série d'étapes de fermentation contrôlée, conçues pour maximiser les arômes et mettre en valeur la qualité des cerises cultivées dans les sols fertiles du sud-ouest de Huila.

La première étape a débuté par une fermentation de 24 heures, laissant la cerise entière intacte, permettant ainsi aux sucres naturels du fruit d'enrichir les qualités intrinsèques de ce lot. Les cerises ont ensuite été dépulpées et placées dans des fûts hermétiques pour une fermentation anaérobie de 48 heures – un environnement sans oxygène qui favorise un développement plus maîtrisé des arômes. Un seul lavage a suivi, avant que le café ne soit transféré sur des lits de séchage pour un séchage lent et régulier de 22 jours, jusqu'à atteindre un taux d'humidité cible de 10 à 11 %.

Le résultat est un café qui reflète à la fois une technique de post-récolte précise et la qualité inhérente de son origine – une expression claire de ce que peuvent accomplir une fermentation soignée et des conditions de culture exceptionnelles.