Colombie — Finca Los Nogales x Cata 50g Échantillon (Cadeau)

Ce lot est façonné par des techniques de post-récolte développées en collaboration entre Los Nogales, où le café a été cultivé et transformé, et Cata Export, qui a mis au point la technique – un partenariat axé sur l'amélioration de la qualité.

Le café commence par une oxydation de 72 heures dans la cerise, permettant une exposition contrôlée à l'oxygène pour un développement précoce des arômes. Les cerises sont ensuite dépulpées, laissant le mucilage intact et scellé dans des cuves pour une fermentation anaérobie de 36 heures, qui enrichit les arômes existants. Un léger lavage suit, retirant une partie (mais pas la totalité) du mucilage avant le séchage, stoppant ainsi la fermentation.

Le résultat est une tasse généreuse, aux notes riches et confiturées.