Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Kaffee
Kolumbien — Jhoan Vergara Chiroso
Kolumbiens Ruf für innovative Verarbeitungsmethoden und die lebendigen Aromen, die sie hervorbringen können, wächst stetig – und dieser Kaffee ist unser neuestes Beispiel dafür.
Technisch gesehen ein gewaschener Kaffee, durchlief diese Charge einen aufwändigen Prozess:
1 - 16-stündige Oxidation der Kirsche (Sauerstoffkontakt – ähnlich wie bei Natural- oder Honey-Prozessen)
2 - 38-stündige anaerobe (sauerstofffreie) Fermentation in verschlossenen Tanks
3 - 12-stündige Oxidation von Bohne und Mucilage (Sauerstoffkontakt zur Steigerung von Komplexität und Süße)
4 - 24-stündige Fermentation mit Kaffeemosto (ähnlich dem Mosto in der Weinherstellung)
5 - Ein thermischer Schockwaschgang (zuerst heißes, dann kaltes Wasser).
Die Wiedereinführung von Mosto zielt darauf ab, das Geschmacksprofil mit zusätzlicher Komplexität, fruchtigeren Noten und sirupartigen Texturen zu bereichern. Das Ergebnis ist eine Tasse mit Noten von süßen Backgewürzen, gedünsteten Früchten und einem samtig-weichen Mundgefühl. Einfach wow.
