Kolumbien — Finca Los Nogales x Cata 50g Probierpaket (Geschenk)

Diese Charge entstand durch Nachernteverfahren, die in Zusammenarbeit zwischen Los Nogales, wo der Kaffee angebaut und verarbeitet wurde, und Cata Export, die die Technik entwickelten, entwickelt wurden – eine Partnerschaft, die auf die Verbesserung der Qualität abzielt.

Der Kaffee beginnt mit einer 72-stündigen Oxidation in der Kirsche, die eine kontrollierte Sauerstoffzufuhr für die frühe Aromaentwicklung ermöglicht. Die Kirschen werden dann entpulpt, wobei das Mucilage intakt bleibt und für eine 36-stündige anaerobe Fermentation in Tanks versiegelt wird, die auf dem vorhandenen Aroma aufbaut. Eine leichte Wäsche folgt, die einen Teil (aber nicht alles) des Mucilage vor dem Trocknen entfernt und die Fermentation stoppt.

Das Ergebnis ist eine verführerische Tasse mit reichhaltigen, marmeladigen Noten.