Colombia — Finca Los Nogales x Cata

Lô cà phê này được định hình bởi các kỹ thuật sau thu hoạch được phát triển với sự hợp tác giữa Los Nogales, nơi cà phê được trồng và chế biến, và Cata Export, đơn vị phát triển kỹ thuật – một sự hợp tác tập trung vào việc thúc đẩy chất lượng.

Cà phê bắt đầu với quá trình oxy hóa 72 giờ trong quả chín, cho phép tiếp xúc có kiểm soát với oxy để phát triển hương vị sớm. Sau đó, quả cà phê được xát vỏ, giữ lại lớp nhầy nguyên vẹn và niêm phong trong bể để lên men kỵ khí trong 36 giờ, giúp xây dựng hương vị hiện có. Tiếp theo là một quá trình rửa nhẹ, loại bỏ một phần (nhưng không phải toàn bộ) lớp nhầy trước khi sấy khô, ngừng quá trình lên men.

Kết quả là một tách cà phê đậm đà, với các nốt hương phong phú, ngọt ngào như mứt.