Mexikosamlingen
Category: Naturligt
Mexico Collection
Två kaffe från Amatenango de la Frontera, Chiapas.
En europeisk exklusivitet från Benancio Chavez på Finca Santa Elena, fylld med silkeslen sötma. Tillsammans med den återvänder SIPRO för fjärde året i rad – och den här kan vara den bästa hittills.
Ingående kaffe:
Mexico — SIPRO
Detta parti är naturligt processat, där kaffet torkas helt i bäret efter skörd. Eftersom frukten lämnas intakt absorberas sockerarter tillbaka in i bönan under torkningen, vilket bygger djup och intensitet i smaken.
Resultatet är en kopp fylld av fruktig sötma, med toner av torkad frukt och en fyllig, sirapsliknande textur. Detta är fjärde året i rad vi delar detta kaffe med dig och återigen är det en riktig höjdare.
Mexico — Benancio Chavez
Detta parti är processat med en semi-tvättad (honungs) metod, där kaffebäret avskalats men ett lager klibbigt mucilage avsiktligt lämnas kvar på pergamentet under torkningen.
Efter skörd får bären vila intakta i 24 timmar, så att de naturliga sockerarterna utvecklas före avskalning. Att behålla detta mucilage förstärker ytterligare partiets inneboende sötma. Torkningen sker i Benancios soldriven tork, där kontrollerade förhållanden resulterar i en kopp som är härligt söt och silkeslen.
