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Colombia — Linarco Rodriguez Honey Geisha

Questo caffè è stato lavorato attraverso una serie di fasi di fermentazione controllata, progettate per esaltare il sapore e valorizzare la qualità delle ciliegie coltivate nei fertili terreni del sud-ovest di Huila.

La prima fase è iniziata con una fermentazione di 24 ore, mantenendo la ciliegia intera, in modo che gli zuccheri naturali del frutto potessero esaltare le caratteristiche intrinseche di questo lotto. Le ciliegie sono state quindi spolpate e trasferite in barili sigillati per 48 ore di fermentazione anaerobica – un ambiente privo di ossigeno che favorisce uno sviluppo più controllato del sapore. È seguito un singolo lavaggio, prima che il caffè venisse spostato su letti rialzati per un'essiccazione lenta e uniforme di 22 giorni, fino a raggiungere un contenuto di umidità target del 10–11%.

Il risultato è un caffè che riflette sia la precisione della tecnica post-raccolta sia la qualità intrinseca della sua origine – una chiara espressione di ciò che una fermentazione attenta e condizioni di coltivazione eccezionali possono ottenere.