Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Caffè
Colombia — Jhoan Vergara Chiroso
La reputazione della Colombia per i metodi di lavorazione innovativi e per i sapori vivaci che possono esaltare continua a crescere, e questo caffè è il nostro ultimo esempio del perché.
Tecnicamente classificato come un caffè lavato, questo lotto ha subito una lavorazione approfondita:
1 - 16 ore di ossidazione della ciliegia (esposizione all'ossigeno - simile a un processo naturale o honey)
2 - 38 ore di fermentazione anaerobica (senza ossigeno) in serbatoi sigillati
3 - 12 ore di ossidazione del chicco e della mucillagine (esposizione all'ossigeno per aumentare complessità e dolcezza)
4 - 24 ore di fermentazione con mosto di caffè (simile al mosto nel contesto della vinificazione)
5 - Un lavaggio a shock termico (prima acqua calda, poi fredda).
L'intenzione di reintrodurre il mosto è di esaltare il profilo aromatico con ulteriore complessità, note fruttate più vivaci e texture sciroppose. Il risultato è una tazza con note di spezie dolci da forno, frutta cotta e una sensazione vellutata e burrosa al palato. Che spettacolo.
