Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Kopi
Kolombia — Jhoan Vergara Chiroso
Reputasi Kolombia dalam metode pemrosesan inovatif dan cita rasa cerah yang dapat ditingkatkan terus berkembang, dan kopi ini adalah contoh terbaru kami mengapa.
Secara teknis tergolong sebagai kopi washed, lot ini melalui proses yang ekstensif:
1 - Oksidasi ceri selama 16 jam (paparan oksigen - mirip dengan proses natural atau honey)
2 - Fermentasi anaerobik (bebas oksigen) selama 38 jam dalam tangki tertutup
3 - Oksidasi biji dan lendir selama 12 jam (paparan oksigen untuk meningkatkan kompleksitas dan rasa manis)
4 - Fermentasi 24 jam dengan mosto kopi (mirip dengan mosto dalam konteks pembuatan anggur)
5 - Pencucian thermal shock (air panas dulu, lalu air dingin).
Tujuan memperkenalkan kembali mosto adalah untuk meningkatkan profil rasa dengan kompleksitas tambahan, lebih banyak catatan buah yang funky, dan tekstur sirup. Hasilnya adalah secangkir kopi dengan catatan rempah kue manis, buah rebus, dan rasa mulut yang lembut seperti mentega. Wuih.
