Brasil Jamilson Cezati vs Brasil Mió Calase: Comparación en Paralelo

Brasil es el mayor productor de café del mundo, pero dentro del café de especialidad, sus ofertas a veces pasan desapercibidas frente a orígenes más exóticos. Sin embargo, dos lotes de Assembly Coffee demuestran que el café brasileño puede ser igual de complejo y emocionante: el Brazil Jamilson Cezati y el Brazil Mió Calase. Aunque ambos provienen del mismo país, sus perfiles de sabor, métodos de procesamiento y enfoques de preparación ideales son sorprendentemente diferentes.

En esta comparativa cara a cara, desglosaremos qué hace único a cada café, cómo saben y cuál podría ser la mejor opción para tu café matutino. Ya seas un entusiasta del pour-over o un amante del espresso, entender estos dos cafés te ayudará a tomar una decisión informada.

Origen y antecedentes del productor

Ambos cafés provienen de Brasil, pero de diferentes regiones y productores. Jamilson Cezati es un productor reconocido de la región de Cerrado Mineiro, conocida por sus fincas de gran altitud y calidad constante. Sus lotes suelen mostrar el perfil clásico brasileño de chocolate y nueces, pero con un acabado limpio y moderno. Por otro lado, Mió Calase es un nombre más nuevo en el café de especialidad, representando un microlote de una finca familiar en la misma región. El lote Mió Calase es un café de proceso natural, lo que le da un carácter afrutado menos típico de los cafés brasileños.

La diferencia en el procesamiento es clave: Jamilson Cezati suele ser despulpado natural o lavado, resultando en una taza más limpia, mientras que Mió Calase es un proceso natural, lo que significa que las cerezas de café se secan con la fruta intacta, impartiendo más dulzor y notas de fermentación. Este contraste en el procesamiento es una de las principales razones por las que estos dos cafés saben tan diferente.

• Jamilson Cezati: Cerrado Mineiro, despulpado natural/lavado, limpio y a nueces.
• Mió Calase: Cerrado Mineiro, proceso natural, afrutado y dulce.

Comparación de perfiles de sabor

En la cata, Brazil Jamilson Cezati presenta un perfil brasileño clásico: notas de chocolate con leche, almendra tostada y un toque de azúcar moreno. El cuerpo es de medio a completo, con una textura suave y cremosa y un final limpio. Es un café reconfortante y accesible, ideal para el consumo diario. En contraste, Brazil Mió Calase es una aventura de sabor: espera una intensa dulzura a bayas, fruta seca (como pasa o ciruela) y una acidez vínica. El cuerpo sigue siendo medio, pero el final es más largo y complejo, con un toque de fermentación que algunos amantes del café adoran.

Si prefieres sabores tradicionales y equilibrados, Jamilson Cezati es tu elección. Si buscas algo audaz y experimental, Mió Calase te sorprenderá. Ambos son excelentes ejemplos de café de especialidad brasileño, pero se adaptan a diferentes paladares.

• Jamilson Cezati: chocolate, almendra, azúcar moreno, final limpio.
• Mió Calase: bayas, fruta seca, acidez vínica, final complejo.

Recomendaciones de preparación

Debido a sus diferentes perfiles, estos dos cafés brillan con distintos métodos de preparación. Para Brazil Jamilson Cezati, un pour-over con V60 o un filtro plano como Kalita Wave resaltará su claridad y dulzor. Una molienda media-fina y agua justo después de hervir (alrededor de 93°C) sacarán las notas de chocolate sin amargor. También es un espresso fantástico con una crema rica y acidez equilibrada. Para Brazil Mió Calase, el proceso natural se beneficia de una molienda ligeramente más gruesa y agua más fría (alrededor de 90°C) para evitar sobreextraer los delicados sabores afrutados. Una Chemex o una prensa francesa pueden acentuar su cuerpo y dulzor. Alternativamente, se puede usar en cold brew para una bebida afrutada y refrescante.

Ambos cafés son versátiles, pero si eres nuevo en los cafés de proceso natural, empieza con Mió Calase en pour-over para apreciar plenamente su complejidad. Jamilson Cezati es más indulgente y también funciona bien con máquinas de goteo automáticas.

• Jamilson Cezati: V60, Kalita Wave, espresso; molienda media-fina, agua a 93°C.
• Mió Calase: Chemex, prensa francesa, cold brew; molienda media-gruesa, agua a 90°C.

¿Cuál deberías comprar?

Tu elección depende en última instancia de tus preferencias de sabor y hábitos de preparación. Si disfrutas de cafés clásicos, achocolatados y a nueces, fáciles de tomar a cualquier hora del día, elige Brazil Jamilson Cezati. Es un café fiable que gusta a casi todos y combina bien con leche o solo. Si eres un bebedor de café aventurero al que le encanta probar nuevos perfiles de sabor, Brazil Mió Calase ofrece una experiencia afrutada única que expandirá tu paladar. También es un excelente tema de conversación en catas de café.

Para aquellos que quieran explorar ambos, considera comprar una bolsa de cada uno y hacer tu propia cata comparativa. Assembly Coffee también ofrece el Assembly x Mió — Selected Espresso, una mezcla que incluye el lote Mió Calase, perfecta para los amantes del espresso. Y si quieres profundizar en tus habilidades de preparación, los cursos SCA Brewing Skills pueden ayudarte a sacar el máximo partido a cualquiera de estos cafés.

• Elige Jamilson Cezati para un café clásico, equilibrado y de uso diario.
• Elige Mió Calase para sabores audaces, afrutados y experimentales.
• Prueba ambos para descubrir tu preferencia: Assembly Coffee ofrece ambos como orígenes únicos.

Ya sea que prefieras la reconfortante nuez de Brazil Jamilson Cezati o la salvaje frutosidad de Brazil Mió Calase, ambos son ejemplos sobresalientes de café de especialidad brasileño. Al entender sus diferencias, puedes elegir el que mejor se adapte a tu gusto y estilo de preparación. Y si aún no te decides, ¿por qué no comprar una bolsa de cada uno y disfrutar del viaje de descubrimiento?