Brasile Jamilson Cezati vs Brasile Mió Calase: Un Confronto Diretto

Il Brasile è il più grande produttore di caffè al mondo, ma nel mondo dello specialty coffee le sue offerte vengono talvolta trascurate a favore di origini più esotiche. Tuttavia, due lotti di Assembly Coffee dimostrano che il caffè brasiliano può essere altrettanto complesso ed entusiasmante: il Brazil Jamilson Cezati e il Brazil Mió Calase. Sebbene provengano dallo stesso paese, i loro profili aromatici, metodi di lavorazione e approcci di estrazione ideali sono sorprendentemente diversi.

In questo confronto diretto, analizzeremo cosa rende unico ogni caffè, come si presenta al palato e quale potrebbe essere la scelta migliore per la tua colazione. Che tu sia un appassionato di pour-over o un amante dell'espresso, conoscere questi due caffè ti aiuterà a fare un acquisto consapevole.

Origine e produttori

Entrambi i caffè provengono dal Brasile, ma da regioni e produttori diversi. Jamilson Cezati è un produttore rinomato della regione del Cerrado Mineiro, nota per le sue piantagioni ad alta quota e la qualità costante. I suoi lotti mostrano spesso il profilo classico brasiliano di cioccolato e frutta secca, ma con un finale moderno e pulito. D'altra parte, Mió Calase è un nome più recente nel mondo dello specialty coffee, rappresenta un micro-lotto di una fattoria familiare nella stessa regione. Il lotto Mió Calase è un caffè lavorato per via naturale, che gli conferisce un carattere fruttato meno tipico dei caffè brasiliani.

La differenza nella lavorazione è fondamentale: Jamilson Cezati è tipicamente semilavato o lavato, risultando in una tazza più pulita, mentre Mió Calase è un processo naturale, il che significa che le ciliegie di caffè vengono essiccate con il frutto intatto, conferendo più dolcezza e note di fermentazione. Questo contrasto nella lavorazione è uno dei motivi principali per cui questi due caffè hanno gusti così diversi.

• Jamilson Cezati: Cerrado Mineiro, semilavato/lavato, pulito e nocciolato.
• Mió Calase: Cerrado Mineiro, processo naturale, fruttato e dolce.

Confronto dei profili aromatici

Alla tazza, Brazil Jamilson Cezati presenta un profilo classico brasiliano: note di cioccolato al latte, mandorla tostata e un accenno di zucchero di canna. Il corpo è medio-pieno, con una consistenza morbida e cremosa e un finale pulito. È un caffè confortevole e accessibile, ideale per il consumo quotidiano. Al contrario, Brazil Mió Calase è un'avventura di gusto: aspettati un'intensa dolcezza di frutti di bosco, frutta secca (pensa all'uvetta o alla prugna) e un'acidità vinosa. Il corpo è ancora medio, ma il finale è più lungo e complesso, con un accenno di fermentazione che alcuni amanti del caffè adorano.

Se preferisci sapori tradizionali ed equilibrati, Jamilson Cezati fa per te. Se cerchi qualcosa di audace e sperimentale, Mió Calase ti sorprenderà. Entrambi sono eccellenti esempi di caffè specialty brasiliano, ma si rivolgono a palati diversi.

• Jamilson Cezati: cioccolato, mandorla, zucchero di canna, finale pulito.
• Mió Calase: frutti di bosco, frutta secca, acidità vinosa, finale complesso.

Consigli per l'estrazione

A causa dei loro diversi profili, questi due caffè danno il meglio con metodi di estrazione differenti. Per Brazil Jamilson Cezati, un pour-over con V60 o un filtro piatto come Kalita Wave esalterà la sua chiarezza e dolcezza. Una macinatura medio-fine e acqua appena sotto l'ebollizione (circa 93°C) faranno emergere le note di cioccolato senza amarezza. Funziona anche benissimo come espresso con una crema ricca e un'acidità equilibrata. Per Brazil Mió Calase, il processo naturale beneficia di una macinatura leggermente più grossolana e acqua più fredda (circa 90°C) per evitare di estrarre eccessivamente i delicati sapori fruttati. Una Chemex o una French press possono accentuare il suo corpo e la sua dolcezza. In alternativa, può essere usato per un cold brew fruttato e rinfrescante.

Entrambi i caffè sono versatili, ma se sei nuovo ai caffè lavorati per via naturale, inizia con Mió Calase in pour-over per apprezzarne appieno la complessità. Jamilson Cezati è più indulgente e funziona bene anche con macchine automatiche a goccia.

• Jamilson Cezati: V60, Kalita Wave, espresso; macinatura medio-fine, acqua a 93°C.
• Mió Calase: Chemex, French press, cold brew; macinatura medio-grossolana, acqua a 90°C.

Quale acquistare?

La scelta dipende dai tuoi gusti e dalle tue abitudini di estrazione. Se ami i caffè classici, cioccolatosi e nocciolati, facili da bere in qualsiasi momento della giornata, scegli Brazil Jamilson Cezati. È un affidabile successo di pubblico che si abbina bene al latte o può essere gustato da solo. Se sei un bevitore di caffè avventuroso che ama provare nuovi profili aromatici, Brazil Mió Calase offre un'esperienza unica fruttata che amplierà il tuo palato. È anche un ottimo argomento di conversazione per le degustazioni.

Per chi vuole esplorare entrambi, considera l'acquisto di una confezione di ciascuno e fai la tua degustazione comparativa. Assembly Coffee offre anche Assembly x Mió — Selected Espresso, una miscela che include il lotto Mió Calase, perfetta per gli amanti dell'espresso. E se vuoi approfondire le tue abilità di estrazione, i corsi SCA Brewing Skills possono aiutarti a ottenere il massimo da entrambi i caffè.

• Scegli Jamilson Cezati per un caffè classico, equilibrato, per tutti i giorni.
• Scegli Mió Calase per sapori audaci, fruttati e sperimentali.
• Provane entrambi per scoprire le tue preferenze: Assembly Coffee li offre entrambi come monorigine.

Che tu preferisca la confortante nocciolatura del Brazil Jamilson Cezati o la selvaggia fruttuosità del Brazil Mió Calase, entrambi sono esempi eccezionali di caffè specialty brasiliano. Comprendendo le loro differenze, puoi scegliere quello che meglio si adatta al tuo gusto e al tuo stile di estrazione. E se sei ancora indeciso, perché non prendere una confezione di ciascuno e goderti il viaggio della scoperta?