Brésil Jamilson Cezati vs Brésil Mió Calase : Comparaison côte à côte

Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde, mais dans le domaine du café de spécialité, ses offres sont parfois négligées au profit d’origines plus exotiques. Pourtant, deux lots d’Assembly Coffee prouvent que le café brésilien peut être tout aussi complexe et passionnant : le Brazil Jamilson Cezati et le Brazil Mió Calase. Bien que tous deux proviennent du même pays, leurs profils aromatiques, leurs méthodes de transformation et leurs approches d’infusion idéales sont étonnamment différents.

Dans cette comparaison côte à côte, nous détaillons ce qui rend chaque café unique, comment ils se dégustent et lequel pourrait être le meilleur choix pour votre infusion matinale. Que vous soyez amateur de pour-over ou d’espresso, comprendre ces deux cafés vous aidera à faire un achat éclairé.

Origine et contexte des producteurs

Les deux cafés viennent du Brésil, mais de régions et de producteurs différents. Jamilson Cezati est un producteur renommé de la région du Cerrado Mineiro, connue pour ses fermes en haute altitude et sa qualité constante. Ses lots présentent souvent le profil brésilien classique de chocolat et de noix, mais avec une finition moderne et propre. En revanche, Mió Calase est un nom plus récent dans le café de spécialité, représentant un micro-lot d’une ferme familiale de la même région. Le lot Mió Calase est un café de processus naturel, ce qui lui confère un caractère fruité moins typique des cafés brésiliens.

La différence de transformation est clé : Jamilson Cezati est généralement dépulpé naturel ou lavé, ce qui donne une tasse plus propre, tandis que Mió Calase est un processus naturel, ce qui signifie que les cerises de café sont séchées avec le fruit intact, apportant plus de douceur et de notes de fermentation. Ce contraste de transformation est l’une des principales raisons pour lesquelles ces deux cafés ont un goût si différent.

• Jamilson Cezati : Cerrado Mineiro, dépulpé naturel/lavé, propre et noiseté.
• Mió Calase : Cerrado Mineiro, processus naturel, fruité et doux.

Comparaison des profils aromatiques

À la table de dégustation, le Brazil Jamilson Cezati présente un profil brésilien classique : notes de chocolat au lait, d’amande grillée et une pointe de cassonade. Le corps est moyen à plein, avec une texture lisse et crémeuse et une finale propre. C’est un café réconfortant et accessible, parfait pour une consommation quotidienne. En revanche, le Brazil Mió Calase est une aventure gustative : attendez-vous à une douceur intense de baies, des fruits secs (comme des raisins secs ou des prunes) et une acidité vineuse. Le corps reste moyen, mais la finale est plus longue et plus complexe, avec une légère note de fermentation que certains amateurs de café adorent.

Si vous préférez les saveurs traditionnelles et équilibrées, Jamilson Cezati est votre choix. Si vous recherchez quelque chose d’audacieux et d’expérimental, Mió Calase vous surprendra. Ce sont tous deux d’excellents exemples de café de spécialité brésilien, mais ils s’adressent à des palais différents.

• Jamilson Cezati : chocolat, amande, cassonade, finale propre.
• Mió Calase : baies, fruits secs, acidité vineuse, finale complexe.

Recommandations d’infusion

En raison de leurs profils différents, ces deux cafés s’épanouissent avec des méthodes d’infusion distinctes. Pour le Brazil Jamilson Cezati, un pour-over avec un V60 ou un filtre plat comme le Kalita Wave mettra en valeur sa clarté et sa douceur. Une mouture moyenne-fine et une eau juste en dessous de l’ébullition (environ 93°C) feront ressortir les notes de chocolat sans amertume. Il fait également un espresso fantastique avec une crème riche et une acidité équilibrée. Pour le Brazil Mió Calase, le processus naturel bénéficie d’une mouture légèrement plus grossière et d’une eau plus froide (environ 90°C) pour éviter de sur-extraire les délicates saveurs fruitées. Une Chemex ou une presse française peut accentuer son corps et sa douceur. Alternativement, il peut être utilisé en cold brew pour une boisson fruitée et rafraîchissante.

Les deux cafés sont polyvalents, mais si vous débutez avec les cafés de processus naturel, commencez par Mió Calase en pour-over pour apprécier pleinement sa complexité. Jamilson Cezati est plus indulgent et fonctionne également bien avec les machines à filtre automatiques.

• Jamilson Cezati : V60, Kalita Wave, espresso ; mouture moyenne-fine, eau à 93°C.
• Mió Calase : Chemex, presse française, cold brew ; mouture moyenne-grossière, eau à 90°C.

Lequel acheter ?

Votre choix dépend en fin de compte de vos préférences gustatives et de vos habitudes d’infusion. Si vous aimez les cafés classiques, chocolatés et noisetés, faciles à boire à tout moment de la journée, optez pour le Brazil Jamilson Cezati. C’est un plaisir fiable qui se marie bien avec le lait ou se déguste noir. Si vous êtes un buveur de café aventureux qui aime essayer de nouveaux profils aromatiques, le Brazil Mió Calase offre une expérience fruitée unique qui élargira votre palais. C’est aussi un excellent sujet de conversation pour les dégustations de café.

Pour ceux qui veulent explorer les deux, envisagez d’acheter un sac de chaque et de faire votre propre dégustation comparative. Assembly Coffee propose également le Assembly x Mió — Selected Espresso, un mélange à base du lot Mió Calase, parfait pour les amateurs d’espresso. Et si vous voulez approfondir vos compétences en infusion, les cours SCA Brewing Skills peuvent vous aider à tirer le meilleur parti de l’un ou l’autre café.

• Choisissez Jamilson Cezati pour un café classique, équilibré et quotidien.
• Choisissez Mió Calase pour des saveurs audacieuses, fruitées et expérimentales.
• Essayez les deux pour découvrir votre préférence : Assembly Coffee propose les deux en origines uniques.

Que vous préfériez le noiseté réconfortant du Brazil Jamilson Cezati ou le fruité sauvage du Brazil Mió Calase, ce sont tous deux des exemples remarquables de café de spécialité brésilien. En comprenant leurs différences, vous pouvez choisir celui qui correspond le mieux à votre goût et à votre style d’infusion. Et si vous hésitez encore, pourquoi ne pas prendre un sac de chaque et profiter du voyage de la découverte ?