La reputación de Colombia por sus métodos de procesamiento innovadores y los vibrantes sabores que pueden potenciar sigue creciendo, y este café es nuestro último ejemplo de por qué.

Técnicamente clasificado como un café lavado, este lote pasó por un procesamiento exhaustivo:

1 - 16 horas de oxidación de la cereza (exposición al oxígeno, similar al proceso natural o honey)

2 - 38 horas de fermentación anaeróbica (sin oxígeno) en tanques sellados

3 - 12 horas de oxidación del grano y mucílago (exposición al oxígeno para aumentar la complejidad y dulzura)

4 - 24 horas de fermentación con mosto de café (similar al mosto en el contexto de la vinificación)

5 - Un lavado por choque térmico (primero con agua caliente, luego con fría).