Colombia — Jhoan Vergara Chiroso 50g Sample
Category: Kaffe
Colombia — Jhoan Vergara Chiroso
Colombias ry for innovative forarbejdningsmetoder og de livlige smagsnuancer, de kan fremhæve, vokser fortsat, og denne kaffe er vores seneste eksempel på hvorfor.
Teknisk set klassificeret som en vasket kaffe, gennemgik dette parti en omfattende forarbejdning:
1 - 16 timers kirsebæroxidation (iltpåvirkning - svarer til natural- eller honey-process)
2 - 38 timers anaerob (iltfri) gæring i forseglede tanke
3 - 12 timers oxidation af bønne og mucilage (iltpåvirkning for at øge kompleksitet og sødme)
4 - 24 timers gæring med kaffemosto (svarende til mosto i vinfremstilling)
5 - Et termisk chok-bad (først varmt vand, derefter koldt).
Formålet med at genindføre mosto er at forbedre smagsprofilen med yderligere kompleksitet, flere funky frugtnoter og sirupsagtige teksturer. Resultatet er en kop med noter af søde bagekrydderier, stuvet frugt og en blød, smøragtig mundfornemmelse. Hold da op.
